春天一到，不少人就开始犯难：口干舌燥睡不踏实，胃口堵着不想吃饭，整天昏昏沉沉提不起劲，连眼睛也跟着干涩发胀。
其实这时候，最该往菜篮子里装的就是荠菜。这野菜从古至今都是宝，《名医别录》里夸它能“利肝气，和中”，民间更是把它当灵丹。它性子平和，不寒不燥，入肝、脾、肺几条经，既能清掉春天积攒的“内火”，又能把被肝气欺负了的脾胃安抚好。
更让人意外的是它的营养——钙含量比牛奶还高，乳糖不耐受的人也能放心吃。再加上它富含的维生素A原对眼睛特别友好，正应了春天肝火容易伤眼这回事。
老一辈说“三月三，荠菜当灵丹”，这话一点不假。它就像个温和的清道夫，把体内的浊气和瘀热慢慢带走，让身体恢复清爽。煮成汤更是鲜得没话说，那股清灵灵的滋味，是春天才有的馈赠。趁着现在正嫩，多吃几顿准没错。
01 荠菜豆腐羹荠菜豆腐羹，是春天里很经典的一道搭配。荠菜富含钙质和膳食纤维，钙含量甚至比牛奶还高；嫩豆腐则是优质植物蛋白的来源，细腻易消化。两者一荤一素之外的“青白搭配”，清淡中透着扎实的营养，很适合老人、孩子以及需要清淡饮食的人。
这道羹的妙处在“滑”与“脆”的结合。嫩豆腐切成丝，入口几乎不用咀嚼，轻轻一抿就化开；荠菜焯水后切成段，依然保留着特有的清香和细微的颗粒感。两者一同融在薄薄的汤羹里，鲜润顺滑，每一口都能嚼到荠菜的存在，清爽却不寡淡。
食材：荠菜1把、内酯豆腐半盒、口蘑2朵、香菇2朵、淀粉、盐、味精、麻油
1、荠菜焯水30秒后捞出过凉水。挤干水分后切小段；
2、内酯豆腐切丝、口蘑和香菇切薄片备用；
3、起锅烧油，加入蘑菇和口蘑略微煸炒，加足量开水后倒入荠菜和豆腐，用汤勺背轻轻将豆腐和荠菜划散，中火滚个2分钟后加入淀粉水勾芡，最后加麻油、盐和味精调味。
02 荠菜馒头荠菜馒头，是把春味揉进主食里的巧搭配。荠菜富含钙、膳食纤维和胡萝卜素，面粉提供碳水化合物，两者结合，既补充了精制主食缺少的微量元素，又增加了饱腹感。用全麦粉或杂粮粉搭配，营养更均衡，适合全家老小。
荠菜的处理——焯水后挤干切碎，揉进面团或作为馅料。蒸制后，荠菜特有的清香渗入面坯，每一口都能吃到细碎的菜末，带着微微的颗粒感和野菜独有的鲜气。馒头本身松软喧腾，咬下去先是面香，接着荠菜的清鲜慢慢散开，越嚼越有味道，比普通馒头多了一层春天的层次感。
食材：荠菜50g、胡萝卜50g、面粉500g、酵母5g、猪油1勺、盐少许
1、荠菜焯水，和胡萝卜都切成碎末（荠菜碎拌点小苏打保持翠绿）
2、盆中加面粉500g，酵母5g、荠菜碎50g、胡萝卜碎50g、猪油一勺（加猪油可以更加细腻松软），少量多次加入200ml水（荠菜含水量不同，加水量不一样）搅拌成絮状，充分揉搓成团；
3、面团发酵至2倍大小（35度30分钟左右），揉搓排气，揉搓充分后，分成若干份，小团揉搓光滑，进行二次发酵（35度30分钟左右）；
4、水开后大火蒸15分钟。
03 荠菜拌香干荠菜拌香干，是一道清爽利落的春季小菜。荠菜是野菜中的“补钙高手”，每100克钙含量高达420毫克，同时富含膳食纤维和胡萝卜素；香干作为豆制品，提供优质植物蛋白和钙质。两者搭配，钙含量加倍，且一荤一素之外的“素素搭配”，清淡却不失营养，适合日常补钙、调理肠胃。
这道菜的精髓在于“脆”与“韧”的对比。荠菜焯水后挤干切碎，保留着野菜特有的清香和脆嫩感；香干切成小丁，质地紧实有嚼劲，豆香浓郁。两者拌在一起，淋上香油，简单调味便足够——入口先是荠菜的清鲜脆爽，接着是香干的韧劲和豆香，层层递进，清爽不腻口。
食材：荠菜、香干、蒜末、熟白芝麻、生抽2勺、芝麻香油1勺
1、荠菜洗净，开水焯1分钟捞出，过凉水挤干水分切碎；
2、香干焯水后切小丁，和荠菜碎放一起，加蒜末、熟白芝麻，淋上生抽、香油，抓拌均匀就可以开吃啦！
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